Nima uchun odam ta’mga muhtoj va u buni qanday his qiladi?

Agar biron bir odamga pizza tasviri ko’rsatilsa va u holda zarba bilan harakat qilish oson bo’lsa, unda rasm yogurt tasvirlanganidan ko’ra miyani ko’proq quvontiradi. Buning sababi shundaki, mazali yuqori kaloriyali pizza bo’lagi foydali, ammo unchalik mazali bo’lmagan yogurtga qaraganda ancha yoqimli va kerakli. Taste nima, biz uni qanday his qilyapmiz, nega bizni aldayapti – biz ushbu savollarning barchasini maqolada tahlil qilamiz.

Qadimgi davrlarda odamlar didni xavfli va xavfsiz deb ajratishgan. Masalan, achchiq ovqat zaharli, buzilgan yoki iste’molga yaroqsiz deb hisoblangan. Ovqat foydali va xavfsiz, shirin va mazali edi. Miya aytganday tuyuldi: “Mana mazali va foydali taom, uni iste’mol qilishingiz mumkin”.

Hozirgi kunda sog’lom ovqatlanish har doim ham mazali bo’lavermasligini hamma biladi. Ammo bizning miyamiz bunday bo’lmasligi kerakligi haqida signal beradi. Shuning uchun zamonaviy odamlar burger, shirin konfet va boshqa keraksiz ovqatlarni yaxshi ko’radilar.

Aksariyat hayvonlar, xuddi odamlar singari, har xil ta’mga ega. Ammo tabiatda istisnolar mavjud. Masalan, fables shirin ta’mga ega emas. Ehtimol, bu ularning yirtqich ekanligi bilan bog’liq. Olimlar mushuklarda ovqatning shirinligini idrok etish uchun javob beradigan genlardan biri yo’qligini isbotladilar. Pandalar esa taomning yoqimli yoki yoqimsizligini bilmaydi. Ularga chaynagan bambukning mazasi qanday ekanligi ahamiyatsiz.

Lazzatlanishning yomon tomoni bor. Inson yoqimsiz his-tuyg’ularni sevishi mumkin, agar u bu erda unga biron bir foyda bor deb hisoblasa. Shunday qilib, kofe va alkogol juda achchiqdir. Shu bilan birga, birinchi ichimlik kuchlantiradi, ikkinchisi esa kayfiyatni yaxshilaydi. Yoqimli effekt tufayli odamlar yomon ta’mga toqat qiladilar. Aytgancha, agar siz alkogol ichimliklari unchalik achchiq emas deb hisoblasangiz, demak sizda lazzatning genetik xotirasi bor, shuningdek, haddan tashqari iste’mol qilinsa, alkogolga aylanish ehtimoli katta.

Taste va miya qanday bog’liq?

Inson tili lampochkalardan iborat, shakli o’xshashligi sababli shunday nomlangan. Har bir bunday piyoz to’rt xil ta’mli hujayradan iborat bo’lib, ulardan faqat ikkitasi ta’mni aniqlashga mo’ljallangan. Olimlar tilning har bir zonasi o’ziga xos ta’m uchun javobgardir degan keng tarqalgan da’voni rad etishdi. Til hech narsani aniqlamaydi, faqat tan oladi. Miya ta’mni belgilovchi asosiy omil hisoblanadi. Yarim asrdan ko’proq vaqt davomida olib borilgan tadqiqotlar odamlarning qanday lazzatlanishiga javob berdi. Shunday qilib, lazzat markazi miyada.

Achchiq va shirin ta’mlar, shuningdek umami (o’tgan asrda topilgan oqsilli beshinchi oziq-ovqat) G guruhi oqsillari bilan, sho’r va nordon ion kanallari bilan bog’liq. Alohida retseptor, odatda, sodani tanib olish uchun javobgardir.

Aytgancha, har qanday odamda achchiq ta’mni aniqlaydigan eng ko’p hujayralar va retseptorlar mavjud. Axir achchiqlanish har doim zaharlangan ovqatning alomati deb hisoblangan va omon qolish uchun biz tezda tanib, zahar bilan ovqatni tupurishimiz kerak.

Miyaning qaysi qismi ta’mga javobgardir?

Olimlar har bir lazzat varianti uchun miyaning maxsus qismi javobgar ekanligini aniqladilar. To’g’ri, bu nordonga taalluqli emas, chunki u hali to’liq o’rganilmagan. Agar odamning miyasi shikastlangan bo’lsa, demak u tildagi lazzat lampalari mukammal tartibda bo’lsa ham, u ta’mni taniy olmaydi. Ushbu patologiya markaziy ausiya deb ataladi. Gustator analizatorining kortikal namoyishi vaqtinchalik lobda, silviya va dumaloq yivlarning yonida va tirnash xususiyati tupurikni keltirib chiqaradigan korteks maydonida joylashgan.

Va agar til bo’lmasa yoki ta’mli kurtaklar bo’lmasa? Biror kishi ovqatning ta’mini tan oladimi? Javob shubhasiz: ha, bo’ladi. Haqiqat shundaki, retseptorlar nafaqat inson tilida joylashgan. Ular tomoq, qorin va traxeyada uchraydi. Aynan shu narsa tilsiz odamlarga didni his qilish imkonini beradi. Achchiq ta’mli kurtaklar nafas yo’llarida uchraydi. Bu odamni tamaki tutuni kabi achchiq achchiqlanishdan xalos qilishga majbur qiladi.

Shirin retseptorlari ichaklarda uchraydi. Ularning miyaga signallari bizning ongimizdan o’tadi. Olimlarning fikriga ko’ra, bu odamning shirinliklarga oson berilib qolishining sabablaridan biri bo’lishi mumkin. Ushbu fakt sichqonlar ustida o’tkazilgan laboratoriya tadqiqotlari bilan tasdiqlangan.

Nima uchun biz achchiq ovqatlarni yaxshi ko’ramiz?

Endi ta’mni tasniflashda 5 ta pozitsiya rasman tan olingan: nordon, shirin, achchiq, sho’r, umami (yoqimli). Ammo, biz ko’rib turganimizdek, bu erda o’tkir ta’m yo’q. Haqiqat shundaki, miyadagi lazzat va hidning markazi buni sezmaydi. Va barchasi, chunki o’tkir – bu sof shaklda og’riqdir. Achchiq oziq-ovqat tarkibidagi moddalar nosiseptorlar deb ataladigan og’riq retseptorlariga ta’sir qiladi. Shuning uchun achchiq ovqat iste’mol qilganda og’zimiz yonayotgani seziladi.

Olimlar o’tkirga bo’lgan muhabbatni ta’sirchan siljish bilan bog’lashadi. Bu bizni spirtli ichimliklar, qahva ichish va tamaki chekishga majbur qiladigan narsalarga o’xshaydi. Avvaliga achchiq va yoqimsiz, keyin esa yaxshi ko’rinadi. Og’izdagi og’riq hissi va yonish hissi tanamizda endorfin (quvonch gormonlari) va dofamin hosil bo’lishiga olib keladi. Ushbu kokteyl og’riqni to’sadi va eyforiya tuyg’usini keltirib chiqaradi.

Zamonaviy dunyoda ta’mni rag’batlantiradigan texnologiyalar bormi?

Yuqorida aytib o’tganimizdek, ta’mni sezish bilan tajribalar uzoq vaqt davomida olimlar tomonidan amalga oshirilgan. Tadqiqot doirasida ulangan dasturga ega Vocktail stakan yaratildi. Bu odatdagi suv yordamida har qanday ichimlikni simulyatsiya qilishga yordam beradi.

Odamlarni aldash va unga boylik orttirish uchun olimlarga faqat foydali ovqatga keraksiz ovqatning ta’mi va hidini berish kerak. Hozirda ta’mni o’zgartirish ehtimoli butun tashvishlarni bosh qotirmoqda. Ishlab chiqaruvchilar shakar, tuz, yog’ni hech kimga sezdirmasdan qanday almashtirishni o’ylashadi. Biroq, hanuzgacha bir xil o’rinbosarlar mavjud emas. Masalan, miyaning ta’mga javob beradigan qismi haqiqiy shakar bilan uning sabzavot yoki sintetik o’rnini bosuvchi moddasini osonlikcha farq qiladi. Bu farq nozik bo’lishi mumkin, ammo u erda.

Miyani juda mazali emas, balki foydali ovqatdan zavq olishga o’rgatish mumkinmi? Mumkin! Ammo siz ushbu oziq-ovqat haqiqatan ham foydali ekanligiga va avvalambor buning uchun miyaga ishontirib, qattiq urinib ko’rishingiz kerak. Darhaqiqat, to’g’ri va muvozanatli ovqatlanish miya rivojlanishining muhim omilidir. Ovqatning sifati bevosita fikrlash samaradorligiga, xotiraning rivojlanishiga, diqqat va reaktsiya tezligiga bevosita ta’sir qiladi. 

Manba: Blog.wikium.ru